La nuestra
Napolitana
Borde alto y aireado, centro fino y jugoso, masa que se dobla. Horno muy fuerte, cocción de minutos.
El proceso
Así se hace una
napolitana de verdad
No hay truco. Hay masa que fermenta despacio, producto italiano de verdad y un horno a 450 grados.
La historia
Quién es el Tío
En 2023 Humberto abrió una pizzería pequeña en la calle Agustín Calvo, en Hortaleza. Sin campaña, sin inversores y sin más plan que hacer bien una cosa: la pizza napolitana como se hace en Nápoles.
Funcionó por el boca a boca. Primero fueron los vecinos, luego los del barrio de al lado, y llegó un punto en el que las noches de viernes no daban abasto. En julio de 2025 abrimos el segundo local, esta vez en Barajas.
Dos años después seguimos siendo lo mismo: una pizzería de barrio donde se hace pizza napolitana de verdad y no cuesta lo que cuesta en el centro.
«Estamos muy agradecidos por la aceptación y el cariño del barrio. Nos sentimos contentos y satisfechos de haber acertado al abrir en Barajas.»
El método
Cuatro cosas, bien hechas
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01
La masa
Fermentación lenta. La masa napolitana necesita tiempo, y ese tiempo es lo que hace que después no pese en el estómago. Se trabaja a mano y se estira a mano: nada de rodillo, porque el rodillo aplasta el aire del borde.
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02
El producto
Mozzarella fior di latte, mozzarella de búfala D.O.P., guanciale, scamorza ahumada, salame milano, porchetta, pesto genovese, gorgonzola, parmesano en lascas. Los nombres importan porque el producto importa.
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03
El horno
Horno napoletano a 450 grados. Es la temperatura que hace que el borde suba de golpe y se manche de las quemaduras que en Nápoles llaman leopardatura. Sin esa temperatura, no hay napolitana.
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04
Dos minutos
Ese es todo el tiempo que pasa una pizza dentro del horno. Sale con el cornicione alto y aireado, ligera y con 32 centímetros de diámetro.
La despensa
Producto con nombre y apellido
Cuando un cliente escribe una reseña y menciona el guanciale o la scamorza por su nombre, es que el producto se nota. Esto es lo que hay detrás de nuestras pizzas.
- Mozzarella fior di latte
- Mozzarella de búfala D.O.P.
- Guanciale
- Scamorza ahumada
- Salame Milano
- Porchetta
- Jamón serrano
- Ricotta
- Gorgonzola
- Pesto genovese
- Parmesano en lascas
- Tomate seco
«Gracias por tener embutidos y quesos verdaderamente italianos, como el guanciale o la scamorza.»
Para entendernos
Napolitana, romana, americana
Se parecen en el nombre y en poco más.
Romana
Fina y crujiente de punta a punta, sin borde marcado, más tiempo de horno.
Americana
Masa gruesa y compacta, mucho queso, cocción larga a temperatura baja.
Desde 2023
Nuestra historia
- 2023 Abrimos en Hortaleza, C/ Agustín Calvo 26
- 2024 El boca a boca del barrio consolida el local
- Julio 2025 Segundo local en Barajas, C/ Canal de Suez 12
- 2026 4,8 ★ en Google y dieciséis pizzas en carta
Dudas
Sobre la pizza
¿A qué temperatura se hornea una pizza napolitana?
A unos 450 grados. Nosotros usamos un horno napoletano a esa temperatura, y cada pizza tarda alrededor de dos minutos en hacerse.
¿Cuánto mide una pizza napolitana?
La nuestra mide 32 centímetros de diámetro. Es el formato individual clásico napolitano.
¿Qué diferencia hay entre una pizza napolitana y una normal?
La napolitana tiene el borde alto y lleno de aire, el centro fino y jugoso, y se puede doblar. Se hornea muy poco tiempo a temperatura muy alta, lo que le da esas manchas oscuras características en el borde.
¿Qué es la leopardatura?
Son las manchas oscuras del borde de la pizza. Aparecen cuando la masa entra en un horno muy caliente y se hincha de golpe. En Nápoles se consideran señal de que la pizza está bien hecha.
¿Usáis mozzarella de búfala?
Sí. Tenemos mozzarella de búfala D.O.P. en la Margherita Premium, en la Pizza Búfala y en la ensalada Búfala. El resto de pizzas llevan mozzarella fior di latte.
¿Desde cuándo existe El Tío Napoletano?
Desde 2023, cuando abrimos el primer local en Hortaleza. El segundo, en Barajas, abrió en julio de 2025.